中力粉（ちゅうりきこ）：簡単！手作りメロンパンレシピ：メロンパンわーるど

中力粉（ちゅうりきこ）

小麦粉は、薄力粉・中力粉・強力粉と3種類あります。
違いは、タンパク質の量です。
このタンパク質はグルテンとよばれており、
水気を含むと粘りが出て、いわゆるコシにつながります。
グルテンの量が多いほど、歯ごたえがあり、コシがでます。
中力粉は、薄力粉と強力粉を混ぜ合わせたものです。
強力粉だと重い感じがする麺などは、食感やのどごしを考慮して
中力粉を使ったりします。
またパンでも軽い感じが欲しいときに
強力粉と薄力粉を混ぜて中力粉にして食感を変えたりします。

＜中力粉を主に使う調理＞
パン、パスタ麺、中華麺など