天然酵母（てんねんこうぼ）：簡単！手作りメロンパンレシピ：メロンパンわーるど

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天然酵母（てんねんこうぼ）

こちらのサイトでは「ドライイースト」を使用します。
イーストとはいわゆるイースト菌のことで
パンを膨らませるのに欠かせない材料で
これがないとパンは膨らみません。
パンでは「天然酵母」と「ドライイースト」があります。
ドライイーストは、スーパーなどで簡単に手にはいりますが
天然酵母はネットや製パン・菓子材料の専門店でしか入手出来ません。
天然酵母は文字通り天然の物（ぶどう、苺、桃、梨など）や
穀物（玄米、麹、小麦）などのまわりに付着する菌を採取し、
自然に発酵させた酵母のことです。
このように自然の菌を利用して出来ているので
発酵の加減の調整が難しく、発酵不足でパンが膨らまなかったり、
また反対に膨らみすぎたりします。
常に安定した天然酵母をつくることはとても大変です。