切り分け生地を丸めます。
一次発酵が終わった生地は,
キッチンスケールではかり、
分割します。
キッチンスケールではかり、
分割します。
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第一発酵が 終わったら 釜から取り出します。 |
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生地の真ん中下に スケッパーを押しながら 切り込みを入れます。 持ち上げて 左上におきます。 |
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そっとスケッパーをはずし 右側もまっすぐに なるようおきます。 |
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だいたい50gに なるように計り 切り分けます。 |
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生地を軽く押し付け "6"の字を描くように 手の平の下で丸めます。 丸めたらフタ付きの容器で 乾燥しないように 休ませます。 |
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