パン作りの材料：簡単！手作りメロンパンレシピ：メロンパンわーるど

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強力粉（きょうりきこ）

小麦粉は、薄力粉・中力粉・強力粉と3種類あります。
違いは、タンパク質の量です。
このタンパク質はグルテンとよばれており、
水気を含むと粘りが出て、いわゆるコシにつながります。
グルテンの量が多いほど、歯ごたえがあり、コシがでます。
強力粉は、その粘りからパンなどに向いています。

＜強力粉を主に使う調理＞
パン、餃子の皮、中華麺、ピザ生地、うどん、ナン、など

小麦粉には、薄力粉・中力粉・強力粉と3種類あります。
それぞれの違いは、タンパク質の量です。
このタンパク質はグルテンとよばれており、
水気を含むと粘りが出て、いわゆるコシにつながります。
グルテンの量が多いほど、歯ごたえがあり、コシがでます。
薄力粉は、パンやお菓子、お料理にと万能な粉で、
小麦粉というと薄力粉のことをさします。
軽い食感がでます。

＜薄力粉を主に使う調理＞
ケーキ、クッキー、ホワイトソース、ハンバーグ、お好み焼き、
パスタ麺、天ぷらなど

中力粉（ちゅうりきこ）

小麦粉は、薄力粉・中力粉・強力粉と3種類あります。
違いは、タンパク質の量です。
このタンパク質はグルテンとよばれており、
水気を含むと粘りが出て、いわゆるコシにつながります。
グルテンの量が多いほど、歯ごたえがあり、コシがでます。
中力粉は、薄力粉と強力粉を混ぜ合わせたものです。
強力粉だと重い感じがする麺などは、食感やのどごしを考慮して
中力粉を使ったりします。
またパンでも軽い感じが欲しいときに
強力粉と薄力粉を混ぜて中力粉にして食感を変えたりします。

＜中力粉を主に使う調理＞
パン、パスタ麺、中華麺など

ドライイースト

こちらのサイトでは「ドライイースト」を使用します。
イーストとはいわゆるイースト菌のことで
パンを膨らませるのに欠かせない材料で
これがないとパンは膨らみません。
パンでは「天然酵母」と「ドライイースト」があります。
ドライイーストは、スーパーなどで簡単に手にはいりますが
天然酵母はネットや製パン・菓子材料の専門店でしか入手出来ません。
両者の違いは、ドライイーストは発酵に強い菌だけをあつめ培養したものなので
強い発酵力があり誰でも簡単にパンを膨らませることが出来ます。
天然酵母は自然の菌を利用して発酵させるため不安定で調整が難しいです。

天然酵母（てんねんこうぼ）

こちらのサイトでは「ドライイースト」を使用します。
イーストとはいわゆるイースト菌のことで
パンを膨らませるのに欠かせない材料で
これがないとパンは膨らみません。
パンでは「天然酵母」と「ドライイースト」があります。
ドライイーストは、スーパーなどで簡単に手にはいりますが
天然酵母はネットや製パン・菓子材料の専門店でしか入手出来ません。
天然酵母は文字通り天然の物（ぶどう、苺、桃、梨など）や
穀物（玄米、麹、小麦）などのまわりに付着する菌を採取し、
自然に発酵させた酵母のことです。
このように自然の菌を利用して出来ているので
発酵の加減の調整が難しく、発酵不足でパンが膨らまなかったり、
また反対に膨らみすぎたりします。
常に安定した天然酵母をつくることはとても大変です。

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