パン作りの材料：カテゴリー
スキムミルク
脱脂粉乳（だっしふんにゅう）のことで、
生乳や牛乳の乳脂肪分を取り除いたものの水分をとり、粉末状にしたものです。
無い場合は粉ミルクで代用出来ます。
水に溶けやすい顆粒状で、
熱を加えてもカルシウムなどの栄養は変わりません。
パンに入れると風味がしっとりとします。
栄養があるのでパン作りやコーヒーなどに入れる以外にも、
料理で使用すればコクが出ます。
＜スキムミルクを使った主な調理＞
パン、お味噌汁、シチュー、ハンバーグ、ホットケーキ、スープ、グラタンなど
生乳や牛乳の乳脂肪分を取り除いたものの水分をとり、粉末状にしたものです。
無い場合は粉ミルクで代用出来ます。
水に溶けやすい顆粒状で、
熱を加えてもカルシウムなどの栄養は変わりません。
パンに入れると風味がしっとりとします。
栄養があるのでパン作りやコーヒーなどに入れる以外にも、
料理で使用すればコクが出ます。
＜スキムミルクを使った主な調理＞
パン、お味噌汁、シチュー、ハンバーグ、ホットケーキ、スープ、グラタンなど
バター
バターには発酵バターと無発酵バターがあり
無発酵バターには有塩（食塩が入っているもの）バターと
無塩（食塩不使用）バターがあります。
一般的に出回り、食卓で見かけるバターは「無発酵・有塩バター」です。
このサイトでは有塩バターを使用します。
パンを作るときには室温にもどして柔らかくしてから生地に混ぜ込みます。
固体で室温に戻した状態（マヨネーズのかたさ）で使用します。
バターを液状に溶かしたものを「溶かしバター」とよび、
お菓子作りでよく使います。
同じバターでも室温に戻した状態と溶かしバターは違いますので
間違わないようにしましょう。
無発酵バターには有塩（食塩が入っているもの）バターと
無塩（食塩不使用）バターがあります。
一般的に出回り、食卓で見かけるバターは「無発酵・有塩バター」です。
このサイトでは有塩バターを使用します。
パンを作るときには室温にもどして柔らかくしてから生地に混ぜ込みます。
固体で室温に戻した状態（マヨネーズのかたさ）で使用します。
バターを液状に溶かしたものを「溶かしバター」とよび、
お菓子作りでよく使います。
同じバターでも室温に戻した状態と溶かしバターは違いますので
間違わないようにしましょう。
マーガリン
マーガリンは植物油などの材料から作られ、
バターの安価品として使用されます。
冷蔵庫で冷やしても固くならず使いやすいという特徴があります。
でも風味ではバターにはかないません。
マーガリンの風味は香料である場合が多いので
熱により風味が飛んでしまいますが、
バターは熱を加えると、より風味が増します。
バターが無い場合、マーガリンで代用出来ますが、
風味が落ちることを知った上でご使用ください。
バターの安価品として使用されます。
冷蔵庫で冷やしても固くならず使いやすいという特徴があります。
でも風味ではバターにはかないません。
マーガリンの風味は香料である場合が多いので
熱により風味が飛んでしまいますが、
バターは熱を加えると、より風味が増します。
バターが無い場合、マーガリンで代用出来ますが、
風味が落ちることを知った上でご使用ください。
ショートニング
ショートニングもバターの一種で
パン・お菓子作りのための専用のバターです。
マーガリンから水分と添加物を取り除き、純度の高い油脂にしたものです。
無味無臭で、パンやお菓子に使用すると、さっくりと仕上がります。
バターやマーガリンと違い、室温で保存します。
パン・お菓子作りのための専用のバターです。
マーガリンから水分と添加物を取り除き、純度の高い油脂にしたものです。
無味無臭で、パンやお菓子に使用すると、さっくりと仕上がります。
バターやマーガリンと違い、室温で保存します。
着色：パンプキンパウダー,パウダー類
かぼちゃを乾燥させ、微粉末に加工したものです。
クッキーやシフォンケーキなどの焼き菓子や、
パン生地、和菓子の色・風味付け、パスタやそばの生地にも広く使えます。
鮮やかな黄色の色合いになります。
この他にも、
キャロットパウダー（オレンジ）
ほうれん草パウダー（みどり）
紫いもパウダー（むらさき）
緑茶パウダー・抹茶パウダー（みどり）
があります。
天然の素材を乾燥させ粉末にしたものなので
栄養もあり、安心です。
＜パウダーを使った着色例＞
アイスクリーム、パン、クッキー、ジャムなど
クッキーやシフォンケーキなどの焼き菓子や、
パン生地、和菓子の色・風味付け、パスタやそばの生地にも広く使えます。
鮮やかな黄色の色合いになります。
この他にも、
キャロットパウダー（オレンジ）
ほうれん草パウダー（みどり）
紫いもパウダー（むらさき）
緑茶パウダー・抹茶パウダー（みどり）
があります。
天然の素材を乾燥させ粉末にしたものなので
栄養もあり、安心です。
＜パウダーを使った着色例＞
アイスクリーム、パン、クッキー、ジャムなど
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