簡単！手作りメロンパンレシピ：メロンパンわーるど

基本のメロンパン

Sun, 09 Nov 2008 23:00:55 +0900

このサイトで紹介する
すべてのアレンジパンの
基本になるメロンパンです。
中にはレーズンを入れ、
おなじみのクッキー生地で包んで焼いた、
よく見かけるメロンパンです。

<約15個分>

強力粉	200g
薄力粉	200g
イースト	8g
バター（有塩）	40g
砂糖	20g
塩	6g
全卵	60g
スキムミルク	20g
水	208g

ニーディング（まぜる）

Sun, 09 Nov 2008 22:00:59 +0900

ニーディングとは材料を混ぜる作業のこと。
このサイトでは、ホームベーカリーやレディーズミキサーを使用して作業します。
生地がしっかり混ざるように、
途中粉がまわりについたりうまくまとまらないときには
機械を必ず止めてから、ゴムベラで真ん中に寄せます。

メロンパンの材料を混ぜます。

Sun, 09 Nov 2008 22:00:55 +0900

材料を計測して、

強力粉・薄力粉・

イーストを粉ふるいにかけ

釜に入れます。

まわりから

水を回し入れます。

ニーディング15分

一次発酵（いちじはっこう）

Sun, 09 Nov 2008 22:00:53 +0900

ニーディングを終えたら、40分そのまま生地を発酵させます。
続けてすぐ、新しいニーディングを行いたい場合は
ボウルなどにうつし、サランラップをして30℃程度で発酵させます。
このサイトではホームベーカリーやレディースミキサーを使用しますので、
この一次発酵までは機械が調整してくれます。

切り分け生地を丸めます。

Sun, 09 Nov 2008 22:00:50 +0900

一次発酵が終わった生地は,
キッチンスケールではかり、
分割します。

	第一発酵が終わったら釜から取り出します。
	生地の真ん中下にスケッパーを押しながら切り込みを入れます。持ち上げて左上におきます。
	そっとスケッパーをはずし右側もまっすぐになるようおきます。
	だいたい50gになるように計り切り分けます。
	生地を軽く押し付け "6"の字を描くように手の平の下で丸めます。丸めたらフタ付きの容器で乾燥しないように休ませます。

ベンチタイム

Sun, 09 Nov 2008 22:00:48 +0900

一次発酵を終えた生地は、分量をわけ、丸めて15分休ませます。
これを「ベンチタイムを取る」といいます。
乾燥しないようにフタ付きの容器に入れておきます。
もし大きめのフタ付きの容器がなければ、サランラップなどをして乾燥を防ぎます。
ベンチタイムの間にも、パンは膨らんで大きくなりますので、
生地を置く間隔は大きくとってください。
ばんじゅうや発泡スチロール、大きめのタッパを利用すると良いです。

ベンチタイムを15分とります

Sun, 09 Nov 2008 22:00:45 +0900

分かりやすいように、色を付けた生地で
紹介します。

一次発酵が終わったら

乾燥しないように

フタ付きの箱に入れて

15分そのまま休ませます。

15分経った状態。

少し膨らんでいます。

成形（せいけい）

Sun, 09 Nov 2008 22:00:43 +0900

成形（せいけい）はいわゆる、パンの形を作る作業です。
このサイトではメロンパンを紹介していますので
この成形作業で、ただのパン生地がメロンパンに変身します。
ですから、この成形作業で色々形を変えて、新しい面白いパンを
作ってアレンジしていくわけです。
中にレーズンを入れようか、チョコチップを入れようか、
またはベーコン、チーズ、餡（あん）......色々遊ぶことが出来ます。

生地にレーズンなどを入れる場合の包み方

Sun, 09 Nov 2008 22:00:40 +0900

生地の中にレーズンなど入れたい場合の包み方を紹介します。
入れられるものはレーズンの他にチョコチップ、チーズ、ハムなど。
水分の多いものはこの包み方をしません。
（ジャム、餡、クリームなど）
干しぶどうをそのまま使わず、
30〜60分ほど水につけて油をとります。
キッチンペーパーでしっかり水分を
拭き取ってから使用します。

	ベンチタイム終了後、取り出した生地を綿棒で伸ばしレーズンを置きます。詳しくは「綿棒の使い方」を参照
	写真のように上から下へおります。
	おった生地の上にレーズンを一つ置きます。
	上からかさなるようにおりこみます。
	かさなった部分にレーズンをのせます。
	時計回りにくりかえし、一周つつみます。
	一周して全部が折り畳めたら、きっちり生地がふさがっているか確認します。包みあがりましたがこれはレーズンがはみ出ていますね。
	レーズンがはみ出た部分は指でつまんでくっつけ、穴を塞ぎます。
	うしろがきれいになるように生地の口を閉じます。
	とじ部分を下にして生地を置きます。手の中で生地をテーブルに軽く押し付け "6"の字を書くように手を擦り付けながら動かしさらに丸めます。
	出来上がりです。

クッキー生地の作り方

Sun, 09 Nov 2008 22:00:37 +0900

メロンパンの上にのせるクッキー生地の作り方です。
成形に入る前に作って冷蔵庫で冷やしておきます。
冷凍出来ますので、時間があるときに
多めに作り必要なときに取り出して
使うと便利です。

薄力粉	300g
ベーキングパウダー	3g
バター（有塩）	140g
砂糖	130g
全卵	60g
メロンオイル	少々

着色するの場合、バターと砂糖を混ぜた後、
小麦粉を入れる前に作業します。
着色について詳しくは、
カテゴリーの「パン作りの材料」
着色：パンプキンパウダー,パウダー類
着色：自然もの
着色：食紅（しょくべに）
をご覧下さい。

	バターと砂糖の分量を計り混ぜ合わせます。
	クリーム状に白っぽくなるまでよく混ぜたら卵を少しずつ加え混ぜます。
	色を付ける場合この段階で作業します。
	メロンパウダーを入れて、ベーキングパウダーと薄力粉を粉ふるいでふるいよく混ぜます。
	混ぜ終わった状態です。
	細長くのばします。
	スケッパーで 2cmくらいに切ってゆきます。
	切り終わったら冷蔵庫で冷やします。

クッキー生地の包み方

Sun, 09 Nov 2008 22:00:35 +0900

パン生地にクッキー生地を合わせる方法を紹介します。

	事前に作って冷やしておいたクッキー生地をクッキングシートに置きます。
	クッキングシートを半分におり挟みます。
	クッキングシートの上から綿棒を使ってのばします。詳しくは綿棒の使い方を参照
	包めるくらいの大きさにのばしたらクッキングシートからそっとはがします。
	パンの上にそっとかぶせます。
	かぶせました。
	浮いた部分をなじませます。
	スケッパーを押しつけかるくスジをつけます。
	グラニュー糖をまぶします。
	完成です。

仕上げ発酵（しあげはっこう）

Sun, 09 Nov 2008 22:00:32 +0900

成形したパンを最後に休ませながら、最終的にふっくらと発酵させる作業です。
すぐに焼けるように、天板にのせて発酵させます。
家に発酵機があるととても便利ですね。
でも普通はありませんので
パンをのせた天板を乾燥しないように
大きめのビニール袋などに入れて空気をふくらませ
生地がビニールにつかない状態で発酵させます。
温度は35℃程度が適しています。
夏場ならそのまま室内放置で大丈夫ですが、
冬は室温も下がるので、ビニール袋の中に
天板と一緒にお湯を入れたやかんを置き、温かくします。
最近は電子レンジでも発酵ボタンがありますが
細かく温度設定が出来るものは少なく、
大抵40℃の固定発酵のものです。
このタイプの電子レンジだと温度が合わないので、
あまり膨らまなかったり、乾燥したりします。
それでも、電子レンジを使用したい場合には
乾燥を防ぐために天板の中に水を入れた小さいコップなどを置き、
乾燥に対処します。
冬は暖かくしたいからといって、こたつの中に入れたり、
ホットカーペットの上に置いたりしては、ぜったいいけません。
温度が高くなり過ぎ、乾燥してパサパサになったり、膨らみすぎたり
固いパンに仕上がったりします。

オーブンに入れて焼きます。

Sun, 09 Nov 2008 22:00:30 +0900

仕上げ発酵が終わったら、
160℃から170℃で12分〜15分焼きます。

出来上がり！基本のメロンパン

Sun, 09 Nov 2008 22:00:25 +0900


基本のメロンパンです。	スジをシェルのようにしました。

キッチンタイマー

Sun, 09 Nov 2008 14:47:46 +0900

発酵やベンチタイムの時間を正確に計ったりするのに
必要です。カウントダウンからカウントアップ、
2つセット出来るものなど色々あります。
100円ショップでも手に入ります。

	第一発酵が終わったら釜から取り出します。
	生地の真ん中下にスケッパーを押しながら切り込みを入れます。持ち上げて左上におきます。
	そっとスケッパーをはずし右側もまっすぐになるようおきます。
	だいたい50gになるように計り切り分けます。
	生地を軽く押し付け "6"の字を描くように手の平の下で丸めます。丸めたらフタ付きの容器で乾燥しないように休ませます。

	ベンチタイム終了後、取り出した生地を綿棒で伸ばしレーズンを置きます。詳しくは「綿棒の使い方」を参照
	写真のように上から下へおります。
	おった生地の上にレーズンを一つ置きます。
	上からかさなるようにおりこみます。
	かさなった部分にレーズンをのせます。
	時計回りにくりかえし、一周つつみます。
	一周して全部が折り畳めたら、きっちり生地がふさがっているか確認します。包みあがりましたがこれはレーズンがはみ出ていますね。
	レーズンがはみ出た部分は指でつまんでくっつけ、穴を塞ぎます。
	うしろがきれいになるように生地の口を閉じます。
	とじ部分を下にして生地を置きます。手の中で生地をテーブルに軽く押し付け "6"の字を書くように手を擦り付けながら動かしさらに丸めます。
	出来上がりです。

	バターと砂糖の分量を計り混ぜ合わせます。
	クリーム状に白っぽくなるまでよく混ぜたら卵を少しずつ加え混ぜます。
	色を付ける場合この段階で作業します。
	メロンパウダーを入れて、ベーキングパウダーと薄力粉を粉ふるいでふるいよく混ぜます。
	混ぜ終わった状態です。
	細長くのばします。
	スケッパーで 2cmくらいに切ってゆきます。
	切り終わったら冷蔵庫で冷やします。

	事前に作って冷やしておいたクッキー生地をクッキングシートに置きます。
	クッキングシートを半分におり挟みます。
	クッキングシートの上から綿棒を使ってのばします。詳しくは綿棒の使い方を参照
	包めるくらいの大きさにのばしたらクッキングシートからそっとはがします。
	パンの上にそっとかぶせます。
	かぶせました。
	浮いた部分をなじませます。
	スケッパーを押しつけかるくスジをつけます。
	グラニュー糖をまぶします。
	完成です。